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蒸馒头时发好发透的面团要放入碱面，放完碱面要将反复面团揉匀揉透， 揉五六遍以上，每揉完一次都要饧面5分钟以上。揉完最后一遍至少饧面20分钟以上才可以做馒头，做完的馒头要二次饧发，二次饧发时间也在20分钟以上，这样蒸出的馒头暄软蓬松，不会有碱面的花点。